3，一根琴弦，我们只拨动一下，
不做任何其他修改，
他的音韵律动是平缓、单一、绵长的从强到弱，
从粗到细的律动节奏。
像极了尚好的普洱茶韵的层次，
厚实，单一，从强到弱，绵绵不绝。
（尚好的岩茶陈茶也是这样的层次展开方式，
老枞水仙也类似）
4，重点来了，
产区的优势为岩茶提供了丰厚的内涵。
为岩茶具有悠长且富于变化的韵味
层次铺好了一条路。
光有深厚的内涵，
并不足以产生足够丰富的层次，
还需要内含物种类足够的丰富。
所以我之前一篇
关于岩茶丰富的香气与滋味的帖子，
算是给这里做了个铺垫。
当青叶整体转化度不够时，
青叶内低沸点的物质不稳定，容易产生降解
影响茶汤的厚度
以及滋味香气的醇度，
就像是一些做得偏青的茶，
总感觉它喝起来
一直不温不火的清汤寡水的，
还时常容易返青。
同时这类茶易伴随走水不透
不够清透。
层次感当然也不怎么样。
当青叶的整体转化度偏高时，
滋味香气的浓度有了保证，
而且茶性相对也稳定，
但因为丰富的内含物
被过度的节奏力度
给重发酵和氧化成种类较少的趋同物质，
所以这类茶虽然滋味香气浓烈，
但表现较单一，
清晰度也不高。
这类茶的刺激性虽然比较强，
但因内含物质种类较少，
层次感表现也比较单调。
如果转化度控制不好，过度了，
在后期很有可能出现较强的酵味，
清晰度就会更差了。
只有当茶青内含物转化度度达到刚刚好时，
岩茶内涵的丰富程度达到了最佳状态。
各种中高沸点物质所形成
大体量的多种类的丰富物质时，
它的香气滋味类型与浓度比例
才可以达到最佳状态。
同时它的清晰度也会达到最佳状态。
大体量多种类的内含物含在口中，
在口腔内多角度和时机
从头到尾形成的层次口感
十分丰富多彩。
而一水一水从浓变淡的递次析出，
又为这泡茶整体的层次感增光添彩。
当然这类茶的成就最难以达成。
每年能做到一两泡这样的茶，足以！
所以大部分茶的做法是宁可发酵高些，
滋味香气浓烈，刺激性强，
保证其稳定，和深受市场认可的状态。
评论